Mainova: vino, aceite y olivares milenarios en el Alto Alentejo
En la Herdade da Fonte Santa, en el corazón del Alto Alentejo, el esquisto y el granito sostienen viñedos y olivares que en algunos casos superan los 2.400 años de antigüedad. Es sobre ese suelo, y con ese peso histórico, donde Mainova elabora sus vinos y su aceite de oliva.
La bodega participa en FINE #WineTourism Marketplace 2026, que se celebra en Valladolid los días 3 y 4 de marzo.
Vendimia nocturna, gravedad y fermentación espontánea
Mainova trabaja 20 hectáreas de viñedo plantadas con variedades portuguesas tradicionales: 17,5 en producción integrada y el resto en régimen ecológico. La vendimia se realiza a mano y de noche, para preservar la frescura y calidad de la uva en las horas de menor temperatura. En bodega, la uva se trata por gravedad, sin bombeos que alteren el mosto, y las fermentaciones son espontáneas, sin levaduras añadidas, respetando los tiempos naturales del viñedo.
El aceite de oliva es el otro gran producto de la finca. Noventa hectáreas de olivares en producción integrada, con variedades como Galega, Arbequina, Cobrançosa, Picual, Cordovil y Frantoio. La cosecha es semimanual y la extracción en frío. El resultado es un aceite frutado de características únicas, elaborado con la misma filosofía que los vinos.
Del picnic bajo los olivos al almuerzo con el chef de Híbrido
La propuesta enoturística de Mainova se adapta a perfiles distintos y va mucho más allá de la cata estándar. Los visitantes pueden optar por una cata de tres vinos con tabla de productos regionales, o por una experiencia más amplia que incluye seis vinos y aceites de oliva con selección de productos locales. Para quienes prefieren un ritmo más pausado, la finca ofrece picnics bajo olivares centenarios y paseos a caballo por el viñedo.
La experiencia más singular es el Mainova à Mesa. Un almuerzo dirigido por el chef João Narigueta, del restaurante Híbrido de Évora, donde cada plato se marida con los vinos de la bodega en un entorno que combina gastronomía de autor y paisaje alentejano.
Mainova organiza también eventos privados, programas de vendimia, talleres de iniciación a la cata de vinos y aceites, y sesiones de yoga entre viñedos. Cada actividad está pensada para conectar al visitante con el entorno y con los procesos que hay detrás de cada botella.
Una finca donde la sostenibilidad no es un argumento, es una práctica
El compromiso de Mainova con la sostenibilidad se traduce en decisiones concretas: producción integrada y ecológica, uso eficiente del agua, reducción de la huella de carbono y respeto por el ecosistema único de la Herdade da Fonte Santa. No es una declaración de principios. Es la forma en que se trabaja cada día.
En FINE 2026, Mainova presenta al mercado internacional una finca del Alto Alentejo donde el vino, el aceite y el territorio son inseparables, y donde cada experiencia es una puerta de entrada a una de las regiones vitivinícolas más auténticas de Portugal.
