Catas, presentaciones y talleres en la última jornada de Alimentaria Castilla y León

Alimentaria Castilla y León afronta el jueves 7 la última jornada de una edición en la que participan 244 expositores: grandes fabricantes, pymes, artesanos alimentarios, consejos reguladores, marcas de garantía e instituciones públicas que como el Ayuntamiento de Valladolid y las diputaciones de Ávila, Palencia, Segovia y Valladolid.

Desde las diez de la mañana se sucederán las diferentes actividades programadas por los expositores entre las que figuran catas de vinos, sidra, bebida espumosa de zanahoria, presentaciones de productos como pescado ahumado, espárragos de la marca de garantía de Tudela de Duero, cafés, repostería, y talleres como los que impartirá el gastrónomo Julio Valles sobre vermout y cerveza artesana.

Además, en el Certamen Nacional de Gastronomía llega el turno de las especialidades de sumiller, maître y coctelero; los ganadores se integrarán junto al cocinero y repostero en el equipo que representará a España en los Juegos Gastronómicos Mundiales de 2016.

Por otra parte, por la tarde tendrá lugar el concurso Mejor Hamburguesa de Castilla y León, organizado por la Federación de Carniceros y Charcuteros. Participarán representantes de Palencia, Burgos, Valladolid y Salamanca.

“Delicia charra”, “Hamburguesa tropical”, “Hamburguesa ibérica de buey con rulo de cabra a la cebolla caramelizada” y “Hamburguesa mediterránea” son las denominaciones que han dado a sus hamburguesas Carlos Rivas, José Javier Sánchez, Jesús Galindo y Azucena Martín-Quiñones, los carniceros que mostrarán cómo lograr el mejor producto.

El objetivo de este concurso es, según explican en la Federación, “reivindicar la figura del carnicero, que es quien mejor conocer la materia prima, qué cortes se adaptan mejor a un producto u otro, qué tipo de condimentos son los más apropiados, etc”.

El jurado calificador estará formado por un representante de la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez, el colectivo de amas de casa, Blanca Jiménez Cuadrillero, de la tienda de cervezas artesanales El gato que bebía cerveza, y el bloguero David Monaguillo, quien además irá explicando la evolución del concurso, las técnicas empleadas en su elaboración y detalles sobre la preparación de las hamburguesas.

Ganadores certamen repostería

El equipo que representa a la Comunidad de Madrid en la categoría de repostero del Certamen Nacional de Gastronomía ha logrado el primer premio con una escultura de chocolate y caramelo y un postre de mouse de helado de café y caramelo, ganache de café y vainilla, cremoso de cereza y haba-tonka, compota de cereza y lima, trumble de café y chocolate y bizcocho de yogurt.

El jurado compuesto por diez profesionales otorgó a Alberto Izquierdo y Elena Oliva, de la pastelería La Duquesita, el primer puesto por ambas elaboraciones. Tal y como establecen las bases del concurso la pieza artística supone el 40 por ciento de la nota total y el postre, que obligatoriamente debía elaborarse con café, el 60 por ciento.

En segundo lugar se clasificó el equipo de Canarias, integrado por Alexis García y Marlene Hernández; y el tercer puesto fue para Aragón, liderado por la repostera Mónica Alejandra Benítez y el ayudante Raúl Saseta.

Oportunidades de negocio en México

Durante la jornada del miércoles Alimentaria Castilla y León albergó una conferencia del coordinador de Operaciones de Proméxico España, Eduardo Pérez Noyola, sobre oportunidades de negocio para las empresas alimentarias españolas en el país azteca.

Pérez Noyola animó a las empresas a acceder al mercado mexicano, un país en el que ya están presenten 5.072 compañías españolas y destacó que las grandes corporaciones son solo una pequeña parte ya que “la mayoría de las firmas implantadas en México con pymes, y ellas son la fuerza de nuestra economía”.

Alimentos de Palencia

La Diputación de Palencia ha organizado durante las dos primeras jornadas de Alimentaria Castilla y León un programa de maridaje entre vinos de la denominación de origen Arlanza y productos acogidos al club de calidad Alimentos de Palencia.

El sumiller Miguel Ángel Benito explicó los maridajes que pueden realizarse entre “esos productos terminados que el consumidor puede adquirir y vinos de diferentes añadas”. En concreto se presentaron morcillas de Villada –presentadas en un envase innovador, en tubo-, quesos de distintas curaciones, anchoas –las únicas que se elaboran en Castilla y León-, agua de mar, agua de Fuentes Carrionas y los dulces denominados “socorritos”.